HOT08CM_25_26_CHARCUTERIA Y FIAMBRES: TÉCNICA, PRODUCTOS Y DIDÁCTICA APLICADA A FP (A_0279)
Esta actividad formativa aborda de manera integral los fundamentos históricos, técnicos y tecnológicos de la charcutería tradicional, profundizando en la tipología de embutidos y fiambres, las materias primas y los procesos de elaboración. A través de una metodología presencial, activa y eminentemente práctica, se combinan explicaciones teóricas con demostraciones y elaboraciones en aula-taller. Asimismo, se fomenta el análisis sensorial, la identificación de calidades y fraudes, y la correcta aplicación didáctica de los contenidos al aula de Formación Profesional.
Ficha de actividad
- Modalidad formativa
- Cursos / Presencial
- Dirección Área Territorial
- Todas las DAT
- Líneas prioritarias
- Actualización e innovación metodológica
- Liderazgo educativo
- Actualización e innovación metodológica
- Áreas/Materias
- Formación Profesional Específica
- Hostelería y Turismo
- Formación Profesional Específica
- Centro organizador
- ISMIE Instituto Superior Madrileño de Innovación Educativa
- Departamento/Asesoría organizador
- Dpto. Formación Profesional
- Duración del curso
- -
- Horas totales
- 12
- Horas presenciales
- 12
- Horario sesiones / Hitos
21, 22 y 25 de mayo de 2026.
Horario de 15:00 a 19:00 horas.
- Nº plazas
- 15
- Lugar de desarrollo del curso
Aula taller de cocina del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid
(Complejo Ciudad Escolar, Carr. Vía de Servicio Km. 12, 800, Fuencarral-El Pardo, 28049 Madrid)
- Créditos
- 1.2
- Asesor responsable
-
- Pablo Gomez Rodriguez (pablo.gomezrodriguez@educa.madrid.org)
- Objetivos
- Identificar las principales familias de embutidos y fiambres, denominaciones, calidades y principales productos españoles y europeos.
- Diferenciar los procesos tecnológicos de elaboración y las tipologías de productos.
- Desarrollar habilidades profesionales de manipulación y evaluación.
- Aplicar criterios profesionales para venta, compra y asesoramiento al cliente
- Contenidos
- Tipología de productos charcuteros.
- Materias primas esenciales.
- Aditivos, sal y condimentos.
- Procesos tecnológicos de elaboración.
- Competencia digital docente
El presente curso contribuye al desarrollo y mejora de la Competencia digital docente, especialmente en el Área 1. Compromiso profesional
En este curso se trabajarán los siguientes descriptores competenciales del "Marco de Referencia de Competencia Digital Docente":
Competencia Nivel Descriptor Descripción 1.1 A2 1 Conoce y aplica, bajo supervisión, las políticas de uso aceptable de las herramientas de comunicación organizativa establecidas por la A. E. o los titulares del centro. - Metodología
El curso se desarrollará con una metodología presencial, activa y práctica, impartida por una persona especialista en charcutería y fiambres tradicionales.
Las sesiones combinarán explicaciones teóricas breves sobre producto, técnica y fundamentos culinarios con demostraciones prácticas en aula‑taller, donde se elaborarán distintos tipos de embutidos, fiambres y elaboraciones de charcutería paso a paso.
El profesorado participante adoptará un rol activo, analizando procesos, identificando errores frecuentes y participando en degustaciones guiadas.
La metodología fomentará el intercambio de experiencias profesionales y la aplicación didáctica directa al aula de FP, finalizando con una evaluación práctica mediante rúbrica y reflexión sobre la transferencia de aprendizajes.
- Evaluación
Para el aprovechamiento de la actividad será necesario:
- Asistencia a las sesiones presenciales, cumpliendo los criterios que indica la legislación actual (Decreto 120/2017, de 3 de octubre por el que se regula la formación permanente, la dedicación y la innovación del personal docente no universitario de la Comunidad de Madrid).
Para la obtención del certificado serán requisitos:
- Asistencia, al menos, al 85 por 100 del total de las horas de la fase presencial de la actividad y siempre que las horas de inasistencia estén debidamente justificadas.
- Aprovechamiento valorado por el/la responsable de la actividad.
- Observaciones
Actividad dirigida a profesores en activo de Formación Profesional de la familia profesional de Hostelería y Turismo del ámbito de la Comunidad de Madrid.
Es necesario disponer de cuenta de correo electrónico en EducaMadrid a efectos de inscripción y seguimiento de la actividad.
Es necesario disponer de cuenta en EducaMadrid a efectos de inscripción y seguimiento de la actividad. Para poder realizar la inscripción en el curso hay que iniciar sesión en esta plataforma. Para ello hay que ir a la cabecera de la página, hacer clic en Usuarios e iniciar sesión con el nombre de usuario (sin @educa.madrid.org) y la contraseña de EducaMadrid. En ese momento, debajo de la ficha, donde antes ponía «Ha de estar registrado» aparecerá «Inscripción». Después de hacer clic allí, hay que ir rellenando los campos que se van solicitando. Es muy importante tener actualizados los datos personales y profesionales que aparecen en la plataforma al iniciar sesión.
La acreditación de las actividades de formación se ajustará a lo establecido en la normativa vigente por la que se regula la Formación Permanente del Profesorado de la Comunidad de Madrid.
Con el fin de compartir y difundir las aplicaciones didácticas elaboradas por los asistentes a las actividades de formación, éstas deberán incluir los datos del autor y la licencia "Creative Commons BY-SA" .
Cualquier docente admitido en un curso de formación que, sin causa plenamente justificada, no lo inicie o lo abandone, no podrá participar en ningún otro curso durante los 12 meses siguientes. En caso de no poder acudir al curso a pesar de haberse inscrito en el mismo, se ruega que lo comunique a la mayor brevedad posible.
Información protección de datos
Para la realización del curso es indispensable disponer de recursos tecnológicos y de conexión a internet. Ante cualquier incidencia, los participantes deberán ponerse inmediatamente en contacto, a través del correo electrónico de EducaMadrid o por teléfono, con el asesor responsable de la actividad.
En caso de insuficiencia de plazas, la preferencia en la asignación está recogida en el artículo 2 del Decreto 120/2017 de 3 de octubre por el que se regula la formación permanente, la dedicación y la innovación del personal docente no universitario de la Comunidad de Madrid. Hasta que se termine el plazo de inscripción todas las personas inscritas verán que aparecen en la plataforma, por defecto, como "En trámite".
Programa financiado por el Ministerio de Educación y Formación Profesional y el Fondo Social Europeo en el marco del Programa Operativo Empleo, Formación y Educación. Información importante de obligada lectura: Información relativa a la protección de datos. (enlace a https://innovacionyformacion.educa.madrid.org/documentos/CLAUSULA_DDI.pdf
Imagen realizada con Canva